11 septiembre, 2022
Aprovechar el momento
Jueves 8 de septiembre de 2022, muere la reina Isabel II. Tu tienes un puesto en el Rastro los fines de semana. ¡Ya tienes la campaña de publicidad para este domingo!. Estoy convencido que hoy los compradores del Rastro sonríen (y se fijan) al pasar por este puesto.
El marketing es utilizar los medios que tienes, aprovechando el momento. Y los pequeños comercios tienen fundamentalmente imaginación.
La Reina Isabel II vestía con colores llamativos. ¿Motivo? Consideraba que cuando acudía a un acto multitudinario , sus súbditos tenían el derecho a identificarla. Tenían que poder decir ¡he visto a la reina!
Etiquetas: below the line, humor, marca personal, pequeño comercio
19 agosto, 2020
Lhardy: Innovación
Hace unos días, en la serie de televisión, sobre establecimientos de restauración clásicos, "Guardianes de la Tradición" que se emite en Canal Cocina, ví el capitulo (Temporada 2 Capitulo 11) que se dedica al restaurante Lhardy.
Aunque se comenta, que Lhardy fue pionero en la introducción de algunos platos (pechugas villaroy, huevos hilados...) me ha llamado la atención las innovaciones que introduce en gestión.
El periodista gastronómico, Luis Cepeda, autor del libro "Lhardy. Desde 1839. Tradición y actualidad del escaparate de Madrid", enumera cuatro innovaciones en gestión significativas:
- Es el primer restaurante en España en el que se empiezan a emplear mesas separadas, dando una mayor sensación de exclusividad a los comensales.
- Es el primer establecimiento que permitió la entrada a mujeres, sin necesidad de ir acompañadas por un hombre.
- Es el primer restaurante en tener precios fijos
- Es el primero en introducir un samovar -maquina que permite a los clientes "autoservirse" un consomé- y coger "tapas", croquetas..., por lo tanto es el primer autoservicio (self service) en España
Muchos establecimientos adoptan el nombre del propietario. En este caso es al revés. El propietario cambio su verdadero apellido por el del negocio. Emilio Huguenin (cocinero y repostero), nacido en Francia de padres suizos, tenía un establecimiento en Burdeos, establecimiento con éxito entre los exiliados españoles, lo que le incita a trasladarse a Madrid, maravillados por el local que tenía. Decidió hacer las maletas y trasladarse a Madrid. Abre una pastelería en 1839 que tiene gran éxito, ya que en Madrid solamente había tahonas, y a los pocos meses abre un restaurante en el piso superior. Se cree que el nombre del local, viene sugerido del famoso Café Hardy de París y fue tal la aceptación que Emilio decidió cambiarse el apellido y paso de ser Emilio Huguenin a Emilio Lhardy.
Lhardy ha pertenecido a dos "sagas familiares", la primera, la del fundador, Emilio Lhardy, que al fallecer pasó a su hijo Agustín Lhardy... y al fallecer este a su hija, casada con Adolfo Temes (inspector de aduanas), que deciden venderselo a su jefe de cocina, Antonio Feito Pérez y su jefe de pastelería, y Ambrosio Aguado que eran cuñados. Hoy el restaurante está en la cuarta generación de los segundos propietarios.
Lhardy es un restaurante de cocina internacional, bueno afrancesada, por lo que choca que tenga platos castizos como los callos o el cocino madrileño. La explicación, está, en que Agustín Lhardy, hijo del fundador, era también artista (pintor), por lo que se solía reunir con otros artistas... ¡a los que invitaba!, por lo que introduce estos platos... que son más económicos. ¡Si supiese Agustín Lhardy a que precio se vende hoy su cocido!
En otra serie de Canal Cocina, Spanish Chiringuito, también se puede comprobar que también hay innovación en los chiringuitos
Etiquetas: innovación, marca, marca personal, pequeño comercio
10 agosto, 2019
Los clientes buscan coherencia
Jordi Cruz Mas, es un cocinero con tres estrellas Michelin desde 2017, ,y una persona muy popular ya que desde 2013 es jurado del programa de televisión MasterChef,
Cuando le preguntan su opinión sobre un sistema de puntación como Tripadvisor, su respuesta me ha llamado la atención
"Recibes críticas malas por el hecho de no haberte hecho una foto con alguien" ¡Claro! las personas le conocen por ser un personaje que sale en la TV - en 2014 y 2016, dio las Campanadas de Nochevieja en La 1 de Televisión Española-. Si vinculas tu marca personal a ser "popular" las personas esperan de tí, eso, que seas popular.... y ese puede ser uno de los motivos -quizás el más importante para alguna persona- para acudir a un restaurante. Tiene 538 mil seguidores en instagram y 270,4 mil en twitter... y ¿cuál es el origen? seguro que su popularidad televisiva ha influido.
En contraste, el otro día leia una entrevista a Lucio Blázquez -Casa Lucio-
P. ¿Cómo definiría su oficio: cocinero, camarero, empresario?
R. Nada de eso: soy un trabajador de hostelería sin más maestro que fijarme mucho y copiar lo bueno. Pero lo que soy es el mejor relaciones públicas de España.
R. Nada de eso: soy un trabajador de hostelería sin más maestro que fijarme mucho y copiar lo bueno. Pero lo que soy es el mejor relaciones públicas de España.
Es una persona que a sus 86 años tiene claro su posicionamiento.
"Antes existía el crítico, que podía ser un cabroncete, pero tenía
criterio. Ahora luchas contra muchísima gente y no toda tiene criterio" En eso creo que se equivoca. La "gente" yo prefiero llamarla CLIENTES y sí tienen criterio, su criterio. Me hace sonreir la preferencia por el statu quo. ¡es más fácil ajustarse a los criterios de un crítico - la primera edición de la Guía MICHELIN, apareció en Francia, en agosto de 1900- que a los criterios de los Clientes.
Etiquetas: innovación, marca personal, marketing personal
