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12 agosto, 2025

Cultura del Trabajo

En cualquier cocina de alto nivel —y, en realidad, en cualquier equipo que quiera situarse en la élite— existen principios que no se discuten. No son simples reglas; son compromisos inquebrantables que construyen una cultura de trabajo, marcan el ritmo del día a día y elevan el estándar de lo que significa “hacerlo bien”... siempre.

En The Bear (T3, Ep. 3), Carmen “Carmy” Berzatto plasma en un papel su lista de No Negociables, casi como si fueran votos sagrados de una orden religiosa. Cada ítem es un recordatorio de que la excelencia no se improvisa: se entrena y se defiende.

Los No Negociables de Carmy

Camisas perfectamente planchadas
Higiene personal impecable
Romper todas las cajas antes de tirarlas al contenedor
Cambiar el menú todos los días
No repetir ingredientes
Sin sorpresas
¡Conoce tu trabajo!
Respetar la tradición
Superar los límites
Técnica, técnica, técnica
No se trata de ti
Menos es más
Los detalles importan
Perfecto significa perfecto
Consolidación y rapidez
Confianza y competencia
Evolucionar constantemente con pasión y creatividad
Colaboración vibrante
Enfoque
Búsqueda de la excelencia
Sin excusas
Servicio rápido y preciso (entrar y salir)
Servicio
Tiempo
Del lugar (respeto por el entorno y el origen)
(Algo sobre cucharillas que apenas se lee — parece que siempre desaparecen y hay que reponer)

De la cocina al resto del mundo

Lo fascinante es que estos principios trascienden el mundo gastronómico. Podrían estar en la pizarra de un despacho de arquitectos, en el taller de una startup tecnológica o en el vestuario de un equipo deportivo. Al final, lo que Carmy nos recuerda es que la excelencia no surge por accidente: es el resultado de hábitos férreos, estándares claros y un compromiso colectivo.

Peter Drucker decía: “La cultura se desayuna a la estrategia”. Si la cultura del equipo no está alineada con la excelencia, cualquier plan se quedará en papel mojado. Y los No Negociables son precisamente eso: una cultura escrita negro sobre blanco.

Tu propia lista

Aquí está la pregunta incómoda: ¿Tú tienes tu lista de No Negociables?

Si no la tienes, hoy es un buen día para escribirla.

Empieza con lo básico, sé implacable con la coherencia y recuerda que, como en The Bear, los pequeños detalles son los que marcan la gran diferencia. Y, por si acaso… revisa dónde están tus cucharillas.

Etiquetas: calidad, cheklist, leyes, management